Cheese cake atau kue keju adalah salah satu jenis kue dengan cara dipanggang yang disukai oleh siapa saja. Cheese cake terbuat dari bahan berupa keju, telur, gula, susu dan beberapa bahan lainnya sehingga dihasilkan tekstur yang lembut bercita rasa yang manis dan lezat. Biasanya, kue ini dibuat dengan menggunakan cream cheese untuk mendapatkan rasa keju yang lebih kuat. Namun, kamu juga bisa menggunakan keju cheddar sebagai penggantinya dan dari segi rasa tentu tak kalah lezat.
Berikut ini resep cheese cake dengan menggunakan keju cheddar yang bisa kamu coba sendiri di rumah.
Bahan-bahan:
- 135 ml susu full cream
- 130 gram keju cheddar (parut terlebih dahulu)
- 40 gram mentega tawar
- 3 butir telur (pisahkan bagian putih dan kuningnya)
- 35 gram tepung terigu (protein rendah)
- 15 gram tepung maizena
- ½ sdt ekstrak vanilla
- ½ sdt air perasan jeruk nipis atau jeruk lemon
- 75 gram gula pasir
Langkah-langkah:
-
Panaskan oven dengan suhu 150° celcius api atas dan bawah selama 55 menit. Letakkan wadah atau talang oven berisi air dengan ketinggian 2 cm pada rak paling bawah.
-
Siapkan loyang lalu lapisi permukaannya dengan baking paper agar adonan tidak lengket.
-
Tuangkan susu full cream ke dalam panci lalu masukkan keju cheddar yang telah diparut.
-
Nyalakan kompor dan masak dengan api kecil. Masukkan mentega tawar, lalu aduk hingga keju meleleh dan seluruh bahan menyatu.
-
Angkat lalu saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan keju yang tersisa. Tuangkan ke dalam wadah yang bersih.
-
Ayak tepung terigu dan tepung maizena agar tidak menggumpal.
-
Selagi adonan masih hangat, masukkan tepung terigu dan tepung maizena yang telah diayak lalu aduk hingga bahan tercampur rata.
-
Masukkan kuning telur, aduk kembali hingga merata sambil menambahkan ekstrak vanila. Sisihkan.
-
Pada wadah yang terpisah, masukkan putih telur untuk membuat meringue.
-
Tambahkan air perasan jeruk nipis atau jeruk lemon, lalu kocok dengan mixer hingga setengah mengembang.
-
Masukkan gula pasir secara perlahan lalu kocok kembali hingga adonan merigue soft-peak atau puncak tumpul.
-
Aduk sebentar meringue dengan menggunakan spatula.
-
Ambil sedikit meringue dan masukkan ke adonan cheese cake yang telah dibuat sebelumnya kemudian aduk hingga tercampur rata.
-
Tuangkan seluruh adonan cheese cake ke dalam meringue lalu aduk dengan gerakan melipat (folding).
-
Setelah tercampur rata, tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan sebelumnya.
-
Aduk dengan menggunakan tusuk gigi bersih kemudian hentakkan loyang beberapa kali agar tidak ada udara yang tertinggal di dalam adonan.
-
Masukkan loyang ke dalam oven dan letakkan di atas wadah yang telah diiisi dengan air (water bath).
-
Panggang selama 60 menit. Jika sudah matang dan warnanya tampak bagus, panggang kembali tanpa water bath selama 5menit. Angkat dan keluarkan loyang dari oven.
-
Lepaskan baking paper dari permukaan cheese cake kemudian dinginkan.
-
Potong cheese cake sesuai selera, lalu cheese cake siap untuk dinikmati.
Perhatikan tips-tips berikut ini:
- Jika tidak menemukan mentega tawar, kamu bisa menggunakan margarin biasa. Namun, penggunaan mentega tawar ini akan membuat cheese cake menjadi lebih wangi.
- Pastikan putih telur bersih dan tidak ada kotoran yang menempel agar lebih mudah mengembang.
- Pada saat mengocok meringue, pastikan adonan bertekstur soft-peak atau puncak tumpul dan tidak terlalu kaku. Jika terlalu kaku maka adonan akan sulit diaduk.
- Jangan terlalu lama mengaduk adonan cheese cake dan meringue agar hasilnya tetap empuk dan lembut.
- Gunakan loyang sambung agar tekstur cheese cake tidak rusak. Jika tidak ada loyang sambung, tutup permukaan luar bagian bawah loyang dengan alumunium foil agar air tidak masuk ke dalam loyang dan merusak tekstur cheese cake.
- Untuk menambah cita rasa, tambahkan topping sesuai selera. Bisa berupa taburan gula halus, butter cream, selai stroberi atau potongan buah segar lainnya.
- Agar cheese cake lebih nikmat, simpan cheese cake di lemari es sebelum disajikan.
Cara membuat cheese cake ala Japanese di atas sebenarnya cukup mudah dan tidak membutuhkan keahlian khusus. Kamu hanya perlu memperhatikan adonan serta proses memanggang dengan oven sesuai instruksi yang sudah diberikan. Selamat mencoba!
